这里培训中国正宗十大碗技术 秘制配方全教
十大碗之一圈巧阁特点:黄红色鲜,形象美观,爽口香嫩,甘醇不腻。原料:绞好的肥羊肉三两,鸡蛋二个,粉条二两,葱末、姜末、酱油各二钱,盐五钱,味精二分,香油三钱,水团粉五两,面粉糊三两。制作:1、绞好的羊肉中加入味精、盐、酱油、葱、姜末、香油、粉条,入沸水中煮熟,捞出晾凉,剁成二分的碎段,与以上原料拌成馅待用,剩余的拍成焖子饼,另个菜用.2、鸡蛋打成糊,加入少量水团粉,入勺摊成一尺长、五寸宽的薄饼若干张,熟后晾凉,分张铺开,挂上面粉糊,加入拌好的肉馅,卷成一尺左右的长鹅形卷,上笼蒸熟晾凉。3、将蒸好晾凉的长条卷顺条切成一分的片,分两层按倒塔形圆圈装入扣碗内,加入炖肉的原白汤,放入葱姜丝、味精、酱油少许,呈微红色,上笼蒸两小时左右,扣入汤盘内,成正塔形,浇上兑好的原白汤勾芡(微红色),加菠菜叶,上桌即可。
新乡市名食园小吃培训学校
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②:凡在新乡市汽车东站下车的学员,下车转乘44路公交车到中心医院站下车,解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到
③:凡在新乡市高铁站下车的学员,乘坐24路公交车到中心医院站下车,解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到
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十大碗之一松花羊肉特点:造型美观,醇香透烂。原料:绞鲜瘦羊肉三两半,鸡蛋一个,食盐五分,味精少许,葱段、姜片各二分,芫茴三个,香油二钱,植物油二斤(耗一两)。制作:1、把绞好的瘦羊肉再进一步剁成泥,加入食盐、鸡蛋、味精、水团粉、香油,拌成一体,团成松花鸭蛋状,放入五成热的油中,炸成微红色捞出,再放入沸水中,加葱段、姜片、芫茴煮熟,晾凉后待用。2、将晾凉的成松花形的羊肉蛋横刀两开,再斜刀切成三分的片,油炸的一面向下,错开一点,依次分两层装入扣碗内,浇上如上(圈巧阁)的兑汁,上笼蒸两小时左右,然后扣入汤盘内。3、将如上(圈巧阁)出笼的上桌前勾芡的微红原汤浇上,淋香油即可。
名食园餐饮培训学校培训的十大碗内容:
注:名食园培训技术中无任何添加,全部真材实料,绿色产品 水白肉——古十大碗中席较好碗——翡翠水白肉
核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉
黄 酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之变种
天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鹅蛋
扁豆汤——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆汤
软米饭——古十大碗中席第五碗——大枣软米粥
粉皮鸡——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮汤
肠子汤——古十大碗中席第八碗——酸辣肠子汤
这八大碗做法配料口味基本正宗。后备:
(鱿鱼汤——古十大碗中席较好碗——三鲜鱿鱼汤
鸡脯汤——古十大碗上席第二碗——香辣鸡丝汤
水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子汤
素 烩——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸汤)
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