精准捕捉市场突破口
李二鲜鱼济南
总代理王万新
李二鲜鱼门店：20家
平均面积：260平方米
餐位：120个
平均员工数：15人
客单价：56-60元
纯利润率：18%
单店投入：120万
回本周期：15个月左右
在加盟李二鲜鱼之前，王万新在济南经营着数家高档私房菜馆，且家家生意火爆。厨师出身的他，不仅擅长菜品的烹饪和研发，对市场需求和趋势同样有着极为精准的把握力。
2013年，在外部市场和政策环境的冲击下，餐饮市场波动极大，餐饮收入增速创此前21年来的增幅最低值。当时，王万新明白餐饮市场的瓶颈来了。如何打破瓶颈，寻找新的突破口呢王万新把目光投向了李二鲜鱼。其实，早在2009年与上海参加东方美食ctp餐饮培训的时候，王万新就认识了李二鲜鱼品牌，这次结缘埋下了若干年后他加盟李二鲜鱼的伏笔。
“当时，我感觉餐饮发展遇到了天花板，想突破它，有两点是必须的，一是要有特色，二是要走大众化消费路线。”王万新说：“我第一个想到的就是李二鲜鱼，鱼火锅是一个非常好的品类。”首先，鱼的食材成本比较稳定;再者，李二鲜鱼标准化的生产加工和运营模式，有利于快速复制店面;还有一点非常重要，李二鲜鱼的客单价在56-60元之间，这个消费水平在济南有着庞大的市场。
经过这些细致的考察和市场调研之后，2016年年末，王万新与几位合伙人紧锣密鼓的把李二鲜鱼引入济南。王万新在布局李二鲜鱼店面的时候，基本都是选择优质的商圈地段，面积在260平方米左右，在保证顾客就餐体验的前提下达到最高坪效。店内员工任务分配也非常清晰，厨房9人，前厅6人，人效达到最高。在短短两年多的时间里，济南地区的李二鲜鱼店面快速发展为16家。“此外还有4家店面正在装修，今年年底前就能开业。”三年20家店，王万新说起李二鲜鱼的拓展速度，满满都是自豪感。
对于李二鲜鱼的未来发展规划，王万新同样成竹在胸。“在未来，我们还是要以市场规律为投资和拓展的方向，选择优质的商圈和区域拓展店面，依照总部的指导，把李二鲜鱼这一品牌在济南打造得更有价值和活力，让更多人吃到美味又养生的鱼火锅。”
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李二鲜鱼特色鱼火锅