药物的口感是影响口服制剂临床应用的因素之一，不良口感可能对患者的服药依从性产生影响，导致理想治疗效果难以达到或维持，还有可能导致体内药物暴露量不稳定，从而带来安全性隐患。因此，口感评价通常作为药品研发环节中的一项特殊研究内容。电子舌技术，具有可定量化、不易疲劳、数据化、无潜在安全性风险等较多优势，可弥补药物口尝法的不足，因此具有良好的应用前景和发展潜力。
电子舌可用于筛选较佳掩味材料
三种掩味剂，xg为黄原胶，eudragit l100-55为丙烯酸树脂，cmc-ca为羟甲基纤维素钙。
多个苦味传感器对其进行测试，结果如图所示，从图中可见，与“未掩味相比三种掩味材料均可对其苦味有一定的掩蔽效果，比较而言cmc-ca在多个传感器上的数值均是较低的，可见其本身的掩味效果就很好。将eudragit l100-55与cmc-ca进行组合，可产生协同效果，掩味效果更佳。
日本insent味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具！