错，这张牛肉分割图是按照澳洲的切割方式制作的，可以在图片的右侧中部找到眼肉及眼肉心，可以看到眼肉的区域有很多肋骨，对吧？本文读到这里已经算收获很大了，至少以后出去吹牛或者炊牛的时候可以跟人家说眼肉是牛肋骨边上的肌肉，而不是牛脑袋里的眼睛肉。。。如果你是个称职的吃货，怎么会只满足于知道眼肉长在哪里呢？接着往下看。
现在所说的牛眼肉是指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉，也叫眼肉。
牛眼肉图片
牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
眼肉和西冷牛排都出自牛的同一块肌肉——背最长肌。眼肉牛排在前靠近肋骨，西冷牛排在后靠近腰椎。
眼肉牛排（ribeyesteak）得名，主要因为其近似椭圆的横切面，有一白色的环状脂肪，看起来就像一只眼睛。又叫肋眼牛排。
眼肉牛排，雪花很漂亮，通常来说，离心脏越近，脂肪越丰富，体现在谷饲牛肉上，就是大理石状雪花(marbling)的美观度。
眼肉牛排足够嫩，烹饪在三者中最简单，其口感上，弹而有劲，香滑多汁。餐刀划开处，肉香四溢，加之与战斧牛排同根同源，带着骨边肉特有的粗犷冲击感，色香味俱全。
眼肉牛排，老少皆宜，堪称作为家庭牛排消费的优选择，实在难以抉择或者初期尝试，选它准没错。

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