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基本天使
配方：蛋白三斤 糖2.5斤 牛奶1.2斤
低筋粉2斤 塔塔粉8钱 盐2钱
香草精少许 要求：蛋清打发一分钟后加糖，然后打到湿性发泡即可（软峰）模具不刷油。
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8.中高档海绵
配方：低筋粉1000克 白砂糖1000克
蛋1460克（可加甘油55克）
9.中档海绵
配方：面1000克 糖1000克
蛋1045克 牛奶205克（水170克）泡打10克（甘油70克）
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10.低档海绵
配方：面1000克 糖1000克
蛋500克 牛奶625克（水520克）泡打30克（甘油85克）
11.海绵三明治
工艺：采用中高档海绵配方，按全蛋法工艺制作。搅拌好的浆料倒入12.5～15厘米直径的模中，炉温：200℃,15～20分钟。制品烘焙完毕后晾凉切成两片，然后夹馅（果酱、奶膏）表面撒糖粉。
12.柠檬瑞士卷
配方：低筋粉1000克 蛋1650克
蛋黄450克 糖1100克 柠檬皮5个 盐少许。（分蛋法）
13.巧克力海绵
配方采用普通海绵，面粉的10%～20%可用可可粉或巧克力代替。如果加可可粉，与面粉一起过筛；如果加巧克力，参照奶油海绵方法。
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14.巧克力瑞士卷五月花号
配方：面：850克 可可粉150克
蛋2250克 糖1250克 巧克力香精少许。
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